香譽(yù)得告訴您：燒烤常用配料

最常用的調(diào)配料

　　孜然粉 孜然又名安息茴香．是深受眾人歡迎的調(diào)味品之一．不僅歷史悠久，還有很高的藥用價(jià)值。是燒烤食品必用的上等作料．也是配制咖喱粉的主要原料之一?？狙蛉鈺r(shí)喜用。

　　椒鹽(可用其代替食鹽) 由于其中含有白胡椒粉及辣椒粉．可增香增色。

　　辣椒粉 辣椒粉是用新鮮辣椒晾曬粉碎而成的。外表鮮紅色或紅棕色．干辣椒氣味特殊．辛辣如灼。假如覺(jué)得椒鹽里的竦味還不夠．可直接撒上辣椒粉。

　　黑胡椒碎烤牛排或牛肉時(shí)加進(jìn)味道更好。

　　其他調(diào)配料

　　調(diào)和油燒烤中不可缺少的調(diào)料．可以使食品更輕易烤熟．同時(shí)保證食品的鮮嫩。

　　糖水(或蜂蜜) 可以出色、豐富口味層次。但糖經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加溫對(duì)身體不利．且糖的熱量較高．建議少用．如要用也要在臨起鍋前才放。

　　燒烤醬

   沙茶醬沙茶醬屬辛辣型復(fù)合調(diào)味醬．各品牌使用的原料，做法都不同．風(fēng)味各具特色．另外還有素食專用的沙茶醬．個(gè)人可依自己喜歡的口味選擇。用醬時(shí)．需先加以攪拌．再連油帶醬一塊兒取用．烤肉時(shí)可作為腌料．也可直接涂抹在烤物上．風(fēng)味尤佳。

   排骨醬屬咸鮮型復(fù)合調(diào)味醬．用于腌制一般燒烤肉類．或作爆炒之用。具體用法與沙茶醬類似．但味道沒(méi)有沙茶醬辛辣。

　　燒烤汁 

  日式燒烤中使用頻率極高的醬汁。燒烤汁是選用大豆、醋及香料混合而成。醬汁含糖分高于叉燒醬，燒烤時(shí)使用可以讓食品顏色更好。

   蠔油 

  蠔油不是油脂，而是加工蠔時(shí)，煮蠔剩下的湯，此湯經(jīng)過(guò)過(guò)濾濃縮后即可為蠔油。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的作料。

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